Acheter du safran biologique
Le safran est sans doute avec l’alcool une des denrées les plus trafiquées. La fraude va d’un simple alourdissement de l’épice par des huiles au mélange avec de la poudre de brique. On utilise aussi beaucoup les stigmates d’autres fleurs, comme le curcuma, qui ont la même apparence, mais pas les mêmes qualités que le safran. Il faut donc acheter le safran en filaments, jamais en poudre. Les stigmates doivent être fins, et longs, de couleur rouge foncée. Plongés dans l’eau, les filaments produisent immédiatement une couleur orange foncée, ni rouge, ni jaune. Et surtout, le prix doit être raisonnable. Un prix au détail inférieur à 4 à 5 euro le gramme doit vous alerter. Il ne peut s’agir que d’une imitation…
Le safran est sans doute avec l’alcool une des denrées les plus trafiquées. La fraude va d’un simple alourdissement de l’épice par des huiles au mélange avec de la poudre de brique. On utilise aussi beaucoup les stigmates d’autres fleurs, comme le curcuma, qui ont la même apparence, mais pas les mêmes qualités que le safran. Il faut donc acheter le safran en filaments, jamais en poudre. Les stigmates doivent être fins, et longs, de couleur rouge foncée. Plongés dans l’eau, les filaments produisent immédiatement une couleur orange foncée, ni rouge, ni jaune. Et surtout, le prix doit être raisonnable. Un prix au détail inférieur à 4 à 5 euro le gramme doit vous alerter. Il ne peut s’agir que d’une imitation…
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